香兰叶洛神花戚风蛋糕

作者： 潘潘猫

今天做的这款戚风里添加了香兰叶香精和洛神花蜜饯，香兰叶香精会让蛋糕呈现清新的绿色，还会散发一种特殊的清香。洛神花蜜饯是艳丽的红色，味道甜甜的。把他们结合在一起得到了一款分为妖娆的蛋糕。

用料

• 低筋面粉 100克
• 洛神花蜜饯 50克
• 香兰叶香精 数滴
• 鸡蛋 4个
• 水 60克
• 色拉油 30克
• 绵白糖 50克

香兰叶洛神花戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，鸡蛋尽量选择新鲜的，如果蛋黄散了很难分离

步骤 2

做其他戚风的时候应该在蛋黄里加入少部分的白糖，我这次做的戚风里加了蜜饯，为了不那么甜蛋黄里我就没有加糖，如果你也想减少糖的用量，就减少蛋黄里的，蛋白里的尽量不要删减，不然会影响蛋白霜的支撑性。在蛋黄里加入水搅拌均匀

步骤 3

加入油，搅拌至水、油、蛋黄液完全混合，没有油性

步骤 4

筛入低筋面粉后搅拌均匀

步骤 5

在面糊里滴入4-5滴香兰草香精

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步骤 6

步骤 6

加入洛神花蜜饯碎。不论你想做什么口味的戚风，都要在蛋黄糊里调味

步骤 7

开始打发蛋白，先把打蛋器调到一档，将蛋白打出打泡泡

步骤 8

在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁，有助于蛋白打发，如果没有柠檬汁的话，可以用白醋代替

步骤 9

第一次加糖，在蛋白被打到粗泡的时候加糖，档位调到三档。把50克绵白糖分三次加入蛋白中，有的方子里强调做戚风要用白砂糖，我和烘焙高手程姐讨论过这个问题，她说用绵白糖就可以，她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖

步骤 10

第二次加糖，在蛋白变成雪白的泡沫时加糖

步骤 11

第三次加糖，在蛋白霜呈现明显的纹路时加入最后一次糖

步骤 12

直至蛋白被打到打蛋器提起，蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了

步骤 13

捞起一块蛋白霜放入面糊中，用打蛋器搅拌均匀。（此时可以预热烤箱）

步骤 14

用刮刀再取一块蛋白霜放入面糊中，用刮刀切拌均匀

步骤 15

反复步骤14的动作

步骤 16

将盆中的面糊倒入打发蛋白霜的盆里，中用橡皮刀切拌均匀，切拌蛋白霜的时候速度要快

步骤 17

将拌好的面糊倒入模具中，震荡几下，排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟

步骤 18

将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣完全晾凉后在脱模

香兰叶洛神花戚风蛋糕的小贴士

香兰叶Pandanleaf，也叫班兰它是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人，新鲜的香兰叶汁还可以用来代替食物染色。

菜谱创建时间：2011-06-11 11:20:59