苦瓜烧排骨

作者： 肖艾米

说实话吧，这苦瓜虽然焯过水，但苦味还是有的，吃了几块就吃不下了，不过呢，苦瓜不愧是“君子菜”，一个锅里炖出来的排骨一丁点苦味都没有，反而吃起来一定也不腻，借着苦瓜的凉性，吃排骨也能去火了，要是有人不凑巧的也上火了，要是不凑巧的也是个爱吃肉的人，就试试这个菜吧，准错不了！

用料

• 猪小排 500克
• 苦瓜 1根
• 食盐 适量
• 葱 1段
• 姜 10克
• 花椒 适量
• 生抽 2勺
• 山楂 7片
• 植物油 少许

苦瓜烧排骨的做法步骤

步骤 1

锅内凉水

步骤 2

排骨块放入锅内，大火烧开

步骤 3

烧开后再大火煮5分钟

步骤 4

撇去浮沫，将排骨块捞出净水

步骤 5

苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤

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步骤 6

步骤 6

将苦瓜切成3*2cm的块

步骤 7

锅内加水烧开，放入少许食盐并滴入数滴食用油，放入苦瓜块焯2分钟

步骤 8

苦瓜捞出后迅速过凉水，控净水待用

步骤 9

重新起锅，倒油，放入葱、姜、和花椒粒爆香

步骤 10

放入排骨块，中火翻炒

步骤 11

翻炒至排骨块表面金黄

步骤 12

淋入2勺生抽

步骤 13

继续翻炒使排骨块均匀上色

步骤 14

加入600毫升水并放入山楂片，大火烧开

步骤 15

中火炖制20分钟

步骤 16

放入焯过水的苦瓜块，中火炖制7-10分钟

步骤 17

开大火收干汤汁即可

苦瓜烧排骨的小贴士

1、排骨可换成脊骨，也可换成五花肉或者猪腿肉。 2、肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。 3、炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。 4、山楂片中药店有售，也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制---生山楂切片晾干。 5、每500克肉类加入山楂片4-8片即可。 6、在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。

菜谱创建时间：2011-09-14 15:33:56