香芹洗净切段
鲅鱼收拾干净,片下鱼肉,切成小块或条,用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀,腌20分钟
腌好的鱼均匀拍上面粉
锅入油,油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中,中火炸至微黄
准备好葱姜蒜和干辣椒
锅入油,油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒,小火慢慢煸出香味,然后倒入香芹,中大火翻炒
倒入炸好的鱼丁,翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅
1.炒的时候无需放任何液体调料,此菜吃的就是干香的味道; 2.炸鱼肉的时候要一块块夹入,以免粘连; 3.煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高,而且一定要小火,否则一下锅就糊了。 4.可用其它刺少的鱼来替代鲅鱼。