干锅茄子扁豆

作者： puppy在厨房

干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~

用料

• 长茄 300克
• 扁豆 150克
• 五花肉 100克
• 大蒜 3瓣
• 小红辣椒 10克
• 红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱） 1/2大匙
• 蚝油 1/2大匙
• 鸡精 1/2小匙
• 白糖 1小匙
• 盐 1/2小匙

干锅茄子扁豆的做法步骤

步骤 1

扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿

步骤 2

茄子切成1.5cm宽，5cm长的条

步骤 3

4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱

步骤 4

五花肉切成1cm宽，5cm长的条

步骤 5

小红辣椒切圈，蒜切片

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步骤 6

步骤 6

锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂

步骤 7

煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄

步骤 8

将蒜片倒入五花肉中煸香

步骤 9

倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀

步骤 10

调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀

步骤 11

盛入干锅中，边加热边食用

干锅茄子扁豆的小贴士

1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香； 2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热； 3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

菜谱创建时间：2011-05-31 11:44:55