大白菜剥开约1/3的菜叶，用清水洗净。干香菇用温水浸泡10分钟，倒去水再重新加少量温水浸泡约20分钟
浸泡好的香菇水不要倒掉。油面筋用剪刀剪成小块。生姜，大蒜分别剁成蓉，香葱切段,香菇切片
将洗好的白菜，分开菜叶和菜杆，分别切成小段
炒锅内放入油1大匙，冷油放入姜蓉，蒜蓉,香菇片炒出香味。先放入菜杆部份，加入少量盐，少量香菇水，加上锅盖用中火焖上2分钟
再加入菜叶，蚝油，盐，砂糖，鸡精及全部的香菇水（约50ml）量，用大火煮至菜味变软
再加入面筋块，中火继续煮约1分钟，将玉米淀粉及清水调制成水淀粉，倒入锅内
再煮至汤汁变浓稠，加入香葱段即可出锅
1.大白菜我喜欢买这种小颗型的，这样菜干不会太多，菜叶占大部份，菜叶也比较嫩。大白菜的干比较不容易熟，也不容易入味。 所以要先加少许水，及盐焖煮一下。 2.购买油炸面筋时，要看色泽金黄色的好，闻到没有重油味的。色泽泛黑及闻到重油味的，说明时间太长了，或是炸的油质量不好。 3，油面筋比较硬，不要用刀切，而是用剪刀剪成小块状。油面筋煮的时间太长会很烂，所以要菜快出锅时才放，让面筋吸收汤汁即可。