茴香馅包子

作者： 紫色透明

我的最爱是茴香馅。说来也怪，对于像蒿子秆这种有特殊怪味的菜我不怎么能接受，但茴香还是特例。貌似南方没有这个茴香，只有北方特有。 我这次揪的剂子大概是35克一个，下次看来得来70克一个的剂子了。做包子首先就是发面，一般发面的食物建议面软一点，这样比较好发，如果倍硬倍硬的面，那发酵粉很难撑破面皮，达不到满意的发酵效果。不过今天的这个面被我和的有点太软了，呵呵。

用料

• 茴香 300克
• 肉馅 100克
• 面粉 300克
• 酵母粉 5ml
• 水 150克
• 温水 70克
• 盐
• 生抽
• 蚝油
• 白胡椒粉
• 姜粉
• 香油
• 玉米油

茴香馅包子的做法步骤

步骤 1

发面原料：酵母粉5ml，面粉300克，水150克，温水70克

步骤 2

制作：（先发面）酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化

步骤 3

慢慢倒入面粉中，边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，请不要一下子都倒进去，要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子，北京话叫啰唆即可

步骤 4

然后用手把面揉成团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵约40-60分钟

步骤 5

发酵后，面团应该是未发酵前的2倍大

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步骤 6

步骤 6

馅料原料：茴香300克，肉馅100克，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

步骤 7

制作（拌馅）：趁着发酵的时间，我们准备馅料。首先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀

步骤 8

调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状

步骤 9

茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末

步骤 10

切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐最后调好味道，淋上玉米油拌匀即可

步骤 11

原料：发面，茴香馅

步骤 12

制作（包包子）：.发酵好的面搓成长条，揪下剂子，大小不限，但请揪匀。擀成面皮，放入茴香陷

步骤 13

依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分钟

步骤 14

这个时间我们可以做锅，锅中倒入适量的水，烧开，上汽

步骤 15

屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可

菜谱创建时间：2011-06-27 13:11:46