花椒、八角、香叶、辣椒洗净后装入茶包内
姜切片；葱打结
牛腱加入冷水中，加入葱和姜，大火煮开
加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出牛腱用清水冲去浮沫
牛腱放入锅内，加入老卤和香料包
加入适量生抽
加入适量老抽，加入一点冰糖，再加入适量水基本没过食材
大火煮开，转中小火煮约30--40分钟关火（用筷子可扎入的状态）
牛腱继续浸泡在卤汁中，冷却后捞出切片（喜欢热食，可以在微波炉内加热）
老卤即为以前卤食材的汤汁，做法参考这里。 牛腱不必卤煮过久，用筷子可以轻松扎入的状态即可；过度炖煮会使肉质变柴，反而口感不佳。 每个部位的牛肉所需烹饪时间都不同，同样是牛腱如果炖汤，则需要长时间焖炖；30分钟比较适合“卤”，请勿一概而论。 添置的香料随意，有一些即可，不必如做新卤一般，需要较多的香料。 卤过牛腱的卤汁，再次煮开后过滤一遍，冷却后密封冷藏，下次可再次使用，卤汁是越陈越香。