莲蓉馅

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自己炒的莲蓉馅味道纯正,淡淡的清香,没有过多的油和糖,当然更没有乱七八糟的添加剂,吃着放心。

作者: 烟火间

用料  

  • 莲子提前用冷水浸泡4小时以上,时间越长越容易煮烂

  • 泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯

  • 把莲子放入锅中,加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂

  • 等莲子稍稍冷却,放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状

  • 炒锅烧热倒入莲子蓉,小火慢慢加热让水分蒸发

  • 分3次加入植物油,小火慢慢炒匀,每次都要等油分完全吸收进去再加

  • 加入白砂糖,继续小火不停翻炒,以防烧焦锅底

  • 最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可,这个过程有点漫长,手会很酸,要有点耐心哦~

小贴士

1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替,炒出来的莲蓉颜色会深一点。
2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油,这样才不会盖过莲蓉本身的清香味。
3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点,否则烤的时候饼皮容易开裂,而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型,如果馅芯里面加了咸蛋黄,月饼变形的可能性会小一点。
4、炒好的莲蓉,如果每次用量不多,可以分装成小份放入冰箱冷冻保存,这样保存时间会更久些。

菜谱创建时间:2011-05-03 10:33:39

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