干黄花菜浸泡剪去梗待用
黑木耳也需要浸泡，过滤沙，待用
花生用一小块桂皮八角煮八成熟待用
干香菇浸泡之后的水过滤之后备用
烤麸改刀成小方块，焯水时放少许盐，焯透后冲凉水挤干水分待用
油锅烧热，用点油滑锅，让受热均匀，油可以放多一点，7成热的时候烤麸下油锅，炸透捞起
锅内留底油，煸炒四样辅料，再下入炸好的烤麸
加入过滤过的浸泡香菇水，调味，少许盐、老抽上色、糖的分量需要多一点，根据口味酌情加，我一般下的料还算很猛的
大火烧开小火焖几分钟，然后大火收汁，通过几分钟的焖制时间，所有原料的味道都进入到了烤麸中，然后糖和酱油两路人马也汇合到一起了，根据这样的敌情，是不需要勾芡的
1.盐和糖的官方比例一般1-4，可能我会按照家里的口味下料，咱就不是所谓的官方比例了，好吃才是硬道理，不过在健康的路上大家还是需要悠着点。 2.焯水的时候加点盐，因为烤麸里面有一点碱水在里面，放盐的作用就是把碱水和豆腥味去除。 3.焯水之后冲凉水要挤干水分，那样炸的时候就不会吸油，而且你也不需要炸的时候用锅盖当盾牌用。 4.油温一定要高一点，一般锅子看到刚刚冒烟就差不多火候到了。 5.这样做出来的烤麸口感韧性十足，没有按照我这个教科书做的话，基本吃下去就像吃棉花。 用四种辅料去搭配烤麸。制作要点在于烤麸先要焯水里面加盐，去掉浓郁的碱水味道，冲水挤干水分之后，然后用高油温把烤麸炸透，炸好抓在手上耍耍的声音，很轻，这样做出来的烤麸，完全把四种辅料的味道吸进去，口感吃起来还有韧性，千万别省事，以为只要用少许油炒炒就行，那样水分炒不干的，记住了。