白切鸡

作者： 蔡宝

用料

• 三黄鸡
• 香菜
• 葱
• 姜
• 料酒
• 酱油
• 白糖 少许
• 鸡精
• 芝麻油
• 清水 足量
• 冷水

白切鸡的做法步骤

步骤 1

活鸡宰杀，去内脏，处理干净

步骤 2

汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末

步骤 3

15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火

步骤 4

迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却

步骤 5

酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用

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步骤 6

步骤 6

待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油

步骤 7

改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可

菜谱创建时间：2011-04-11 19:18:09