鲜肉粽

作者： 三石美食

用料

• 糯米 2斤
• 棕叶 约45片
• 五花肉 400克
• 棕绳 2小捆
• 盐 20克
• 老抽 20克
• 生抽 60克
• 料酒 10克
• 植物油 25克

鲜肉粽的做法步骤

步骤 1

将干棕叶和棕绳提前浸泡12个小时，包粽子之前上锅煮半个小时

步骤 2

将煮好的棕叶清洗干净，用剪刀剪掉带梗的根部

步骤 3

将五花肉切小块后，用盐、生抽、老抽、料酒和少量植物油调味，放入冰箱腌制12个小时

步骤 4

将糯米提前浸泡12个小时，捞出，控干水分

步骤 5

在泡好的糯米里加入酱油，搅拌均匀，腌制2个小时入味

步骤 6

将2片棕叶重叠在一起，棕叶光滑的一面朝内，在棕叶的1/3处往上折

步骤 7

左手按住折好的棕叶底部，右手将棕叶从右向左折成漏斗状

步骤 8

折成的漏斗底部严实，没有小洞

步骤 9

用勺子先放入一层腌制好的糯米，压紧

步骤 10

在糯米上放一层五花肉压紧

步骤 11

在五花肉上再放上一层糯米压紧，9分满即可

步骤 12

将上方的棕叶折下来盖住馅料，折下棕叶的同时将口两边的棕叶往里折一下，这样不会漏米，容易出角

步骤 13

再将棕叶向右边弯折

步骤 14

用棕绳或棉绳将粽子捆紧，用剪刀剪去多余棕叶，一个四角棕就包好了。放入高压锅煮，上汽后45分钟即可

鲜肉粽的小贴士

1.老抽生抽的比例是1：3。 2.用新鲜棕叶，不用浸泡，直接煮后清洗干净即可。 3.包粽子时，棕叶光滑的一面挨着米。 4.包粽子时，米要压瓷实，这样煮出来的粽子坚挺，口感好。 5.要注意折好几个角，否则粽子容易漏米进水，影响口感。 6.绑棕绳的力度要适中，稍微用力捆就好。 7.用普通锅煮粽子，一般需2-3个小时，用高压锅煮，上汽后45分钟即可。

菜谱创建时间：2013-06-08 11:46:31