黄桃锅包肉

作者： 锦食堂

锅包肉是萦绕东北80后整个童年记忆的菜，每一个东北小孩儿都是锅包肉的叼嘴吃客，一口咬下去，外面的酥皮发出清脆声响，里脊肉却多汁弹牙，再加上酸甜适度的芡汁，达到这几点才算是合格的锅包肉厨子。此菜是西餐风格的改良东北菜，我的做法是再加黄桃，去油腻又增一层果香，酸酸甜甜的女生口味，唤醒夏日恹恹的味觉。 延伸文章【暴发户女儿的味觉记忆】 前几日去菜场，有个男人骑摩托车飞速驶过，停在菜摊前摘下头盔喘匀气，“老板，来一小把香菜，家里娃娃要吃锅包肉，临到做时才发现少了把香菜，呵呵！”老板娘麻利地包好香菜：“拿去，不要钱，赶快回去给娃做饭！”听到此番对话，每个过路的东北人都能会心一笑，是啊！做锅包肉没有香菜，怎么能行？一道正宗的传统黑龙江版本锅包肉，除了选择好品质的里脊肉以外，必要把切得极细的葱丝、姜丝、胡萝卜丝外加香菜这几样配菜在油里炸香，混合着酸甜适度的透明芡汁，才能把锅包肉的“魂魄”勾出来，否则只会是“木肤肤”美人，了无生趣罢了。 很多年，我没在家里吃到过这道菜了。小时候，我是个不爱吃肉的挑嘴丫头，爸妈想方设法让我多吃一点肉，那时我能吃进去的也只有这道味道酸甜毫无荤菜口感的锅包肉。于是老爸最爱做这道菜给我，他说饭店里做的用油不好选肉也不好，于是兴师动众在家里起一口大油锅，挂面糊、切配菜、炸肉、调芡汁，忙得不亦乐乎。每当那熟悉的肉香醋香窜进鼻孔，我立刻放下所有过家家的“家当”，跳上餐桌，坐等开饭。老爸版本的锅包肉与餐馆版本不同，餐馆用猪里脊，他选上好的牛里脊，餐馆做的通常有一层酥脆的壳，而老爸做的则外壳酥中带软，里脊肉多汁弹牙。每当我在他的炫耀声里吃掉大半盘肉，他也会得意地咂一口小烧，额头马上冒一层细密的汗…… 后来他“下海”了，从工厂会计当上了民营小老板，穿几千块的“梦特娇”，配亮眼的白裤子，仅剩不多的头发用发胶粘在一边，风吹起来的时候很滑稽，每次回家都会啪地放一叠毛爷爷给我妈，嘴角有掩饰不住的笑。那时候他带我去餐馆吃饭总不忘点一盘锅包肉给我，每次都得意洋洋地问“是不是没爸做的好吃？”我终于明白，当年在自家厨房殷勤炸肉的男人，并不是经常吃得起饭店的。后来他有钱了，就拼命补偿我，于是我就这样被骄纵地吃成了“暴发户女儿”模样的胖姑娘…… 再后来公司倒闭，回老家过起平静日子，依旧爱摆派头穿白裤子，因为自尊，不肯过“寄人篱下”的打工生活。宁可自己俭省，也依旧让我成为班里有最多漂亮裙子的姑娘，依旧供我读好的大学，依旧让我体面的出嫁。直到我为人妻为人母，也永远在电话里问我：“姑娘，你缺不缺钱？”偶尔也会在QQ上煽情：“姑娘，你快不快乐？” 而如今我偶尔想炫耀厨艺，也会在自家厨房给自家男人做这道菜，看他狼吞虎咽地吃完，额头上也会冒一层像父亲那样细密的汗。忽然想起，当年老爸是否也像给孩子买香菜做锅包肉那位爸爸一样，因为缺了某一样材料巴巴地跑去菜场，因为惦记着买到一块好牛肉而跟肉摊老板套磁呢？他应该咬不动这么硬的肉了吧？这么多年来，他永远知道我最爱吃什么，我也永远知道自己夫君最爱吃什么，而羞耻的是，我终于想要做一道菜给他，竟无从下手，因为我从来不知道爸爸最爱吃什么？我记得了这道菜，却忽略了一段永远不求回报的爱，不觉掩面而哭……

用料

• 黄桃罐头 60克
• 猪里脊肉 100克
• 胡萝卜 30克
• 姜 10克
• 蒜 3瓣
• 淀粉 60克
• 料酒 1勺
• 米醋 4勺
• 糖 4勺
• 盐 适量
• 植物油 适量

黄桃锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉切3毫米厚大片、黄桃改刀成条、胡萝卜切菱形片、蒜用刀压扁切碎、姜切丝

步骤 2

里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀腌15分钟

步骤 3

加入较多的淀粉调入清水、少量植物油调成比酸奶更粘稠的糊状，用手抓肉片，使面糊均匀的挂在肉片上

步骤 4

锅内倒入较多的植物油，量以没过肉片为宜，油烧至8成热时，逐一展开肉片下油锅炸，油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好，捞出沥油。直到炸完所有肉片，再将肉片重新下入油锅中复炸一遍，快速捞出沥油

步骤 5

取一只小碗，倒入米醋、糖、盐、2勺黄桃罐头汁、2勺淀粉搅拌均匀备用

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步骤 6

步骤 6

锅内留少许底油，下蒜、姜爆香，在下胡萝卜翻炒，淋入调味汁烧开形成透明的芡汁，迅速倒入炸好的肉片翻炒，将芡汁挂在肉片上，再加入黄桃即可装盘

黄桃锅包肉的小贴士

1、炸肉时用黄豆油成品更漂亮，第一遍炸熟，第二遍炸酥脆。 2、做此菜火候很重要，直接影响到菜品的酥脆度与外形。

菜谱创建时间：2013-05-30 10:14:25