腊味小炒

作者： 梅依旧

腊味小炒，用的是湘西的腊肉，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏，滋味很是凛烈，且有多重的迷离扑朔的烟火气。 腊肉与莴笋、青蒜红椒一起爆炒，当腊肉放入锅中，浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来，食材风味互补，给人浓香醇厚的感觉。 细心地把腊肉放进嘴里慢慢地嚼着，口感很劲道，味道醇厚，腊肉的腊味和辣味令人迷眩，吃的时候并不觉得辣，个中滋味只有品尝才能体会得到。 这时候瘦肉因口感太柴，反而无人问津，那肥肉却晶莹剔透，容光焕发，吃到嘴里，其腊味却可以一直在口腔中存留很久，叫人欲罢不能。

用料

• 茶树菇 200克
• 莴笋 200克
• 腊肉 150克
• 青蒜 4根
• 小米 6个
• 盐 2克
• 蚝油 10克
• 生抽 15克
• 鸡精 少许

腊味小炒的做法步骤

步骤 1

腊肉隔水蒸15分钟

步骤 2

将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟

步骤 3

腊肉晾凉后切成薄片，茶树菇用清水洗净后沥干，切成约5㎝长的段

步骤 4

青蒜、小米椒切段，莴笋去皮切片

步骤 5

炒锅加热后倒入油，油温后加入腊肉片炒香

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步骤 6

步骤 6

倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟

步骤 7

放入盐、生抽和蚝油调味

步骤 8

出锅叶放入青蒜和小米椒炒均匀，撒鸡精出锅即可

腊味小炒的小贴士

生抽、蚝油、腊肉已有咸味，盐要酌量加

菜谱创建时间：2013-05-30 11:22:26