巧克力豆菠萝包

作者： 坨坨妈

今天这款菠萝包想做很久了，方子来自爱和自由，我稍做了改动，刚败了自由姐的第二本面包书，里面很多面包都很喜欢，现在一一尝试中，对于做面包我还算新手，等我哪天把里面的面包全做一遍，估计我就出师了哈！

用料

• 高筋面粉 170克
• 低筋面粉 40克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 40克
• 盐 2.5克
• 蛋液 20克
• 水 100克
• 黄油 30克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 100克
• 耐烤巧克力豆 40克
• 细砂糖 40克
• 蛋液 40克
• 泡打粉 1克

巧克力豆菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机

步骤 2

选择和面程序开始揉面

步骤 3

揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑

步骤 4

加入切碎的软化黄油

步骤 5

再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑

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步骤 6

步骤 6

取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可（如未达到这种程序请继续和面）

步骤 7

将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜

步骤 8

置于温暖处（温度28-30度）发酵至2倍大

步骤 9

面团发酵时可同步制作菠萝酥皮，将黄油室温软化

步骤 10

加入细砂糖

步骤 11

搅打均匀至微微发白

步骤 12

分三次加入蛋液，每一次都要充分搅打均匀后再加下一次

步骤 13

直至搅打成均匀的蛋油糊

步骤 14

低筋面粉与泡打粉混合，筛入蛋油糊中

步骤 15

用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 16

最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 17

待面团发酵好后，将面团取出排汽滚圆

步骤 18

分割成9等份（约42-45克一份），滚圆成小剂子

步骤 19

砧板抹扑粉，取27-30克菠萝皮材料，搓圆按扁

步骤 20

将面包面团置于菠萝皮上

步骤 21

先用手心中间握，将菠萝皮包在面团表面

步骤 22

再反转过来，一手将面团往上推，一手将菠萝皮往下推，将面团表面覆盖即可

步骤 23

将处理好的生胚排在烤盘中，室温发酵至1.5-2倍大

步骤 24

烤箱预热，上下火180度，中层，烤20-25分钟即可

巧克力豆菠萝包的小贴士

1.整形时，放置菠萝皮的案板上要撒手粉，不然菠萝皮会沾在上面取不下来； 2.菠萝皮不需要将整个面团完全包住，留出底部一小部分不包； 3.如果对于手推包皮法没有自信，可以用两层保鲜膜相夹，将菠萝酥皮夹在中间，用擀面杖擀成面包面团直径1.5倍大的圆形面皮，然后撕下表层保鲜膜，将面团放在酥皮上，掌心用力包裹住面团，然后反转，再撕下底层保鲜膜即可； 4.这款面包的菠萝皮不需要菠萝印或者划开，可在烘培中让其自然开裂； 5.菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低，所以不需要放入烤箱旁边放杯水来进入发酵，一般情况下置于室温发酵即可，也不需要盖保鲜膜。

菜谱创建时间：2013-05-28 15:30:38