山东单饼

作者： 俊良老妈-双双

山东单饼，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。 山东单饼，用料少，只有清水和面粉，又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种，口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单，烙饼只需记住三个诀窍两次翻身，就一定能轻松搞定。 说起山东烙饼的窍门，这句话你一定要记住：和面要软，醒面要长，揉面要狠，合适的时机翻身两次！

用料

• 面粉 300克
• 沸水 110克
• 清水 100克

山东单饼的做法步骤

步骤 1

面粉中冲入沸水，搅拌均匀

步骤 2

加入凉水

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

和成面团

步骤 5

盖保鲜膜或者扣个碗，饧30分钟左右

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步骤 6

步骤 6

将饧好的面团取出，案板撒干粉，将面团揉成光滑的面团

步骤 7

将面团均分成合适的大小

步骤 8

取其中一个面团，揉成圆形的团

步骤 9

擀成薄薄的圆饼

步骤 10

平底锅烧热（不放油），小火，用擀面杖将其如样挑起，轻轻送入锅内

步骤 11

饼放进去大约5秒钟，将其翻面

步骤 12

12为翻面后

步骤 13

小心翻看背面的情形，当出现金黄色小点时，将其翻面

步骤 14

为翻面后的情景

步骤 15

翻过来后，饼开始慢慢起鼓，这是，用个软毛刷轻轻按压，将空气向四面八方冲刺，直至完全分离

步骤 16

完全分离后的情景。取出，用笼布包起来，防止风干变硬

山东单饼的小贴士

1、烫面面团相比较纯凉水面团，更易消化，所以更适合老年人食用。 2、面团揉好，一定要充分饧发，半小时左右。 3、面团饧好，揉面步骤不可省，一定要将面团揉至完全顺滑，光洁。 4、饼的厚度可以根据个人喜好，饼越薄，越劲道。 5、翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡。 6、第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了。

菜谱创建时间：2013-05-28 15:57:30