口水鱼片

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 草鱼肉 1条，加工好的
• 熟花生 适量
• 豆豉 适量
• 芝麻 适量
• 青红椒 各1个
• 大葱 2克
• 小葱 2根
• 蒜 6瓣
• 姜 3克
• 干辣椒 随意
• 花椒 随意
• 盐 适量，B料
• 鸡精 适量，B料
• 胡椒粉 适量，A料
• 料酒 1大勺，A料
• 蛋青 半个，A料
• 淀粉 2大勺，A料
• 植物油 150ML，C料
• 生抽 2大勺，B料
• 醋 1大勺，B料
• 糖 1小勺，B料
• 花椒油 1大勺，B料
• 辣椒油 随意，B料
• 香油 1大勺，B料

口水鱼片的做法步骤

步骤 1

将鱼肉平放案板上，从鱼片中间斜着下刀，切到鱼皮处停下不要切断，一手拽着左边鱼肉，右手将刀倾斜片下鱼肉

步骤 2

再拽着左边鱼皮，将另外一半鱼肉片下

步骤 3

这样就能将鱼皮比较完整的片下来

步骤 4

将鱼肉用刀斜着片成连刀片

步骤 5

将鱼片入碗中，依次加入A料用手抓匀腌制10分钟左右

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步骤 6

步骤 6

将青红椒切丁，大葱、姜、蒜切粒，小葱切花，干红椒切段

步骤 7

将花生入塑料袋中，用面杖压碎些

步骤 8

锅入B料植物油，加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之

步骤 9

加入大葱、姜、蒜、豆豉炒香

步骤 10

依次加入其它B料炒香，再加入青红椒炒匀关火做成料汁

步骤 11

锅入C料植物油烧四成热，分次下入鱼片，将鱼片滑熟盛在碗中，注意动作要轻，否则鱼片易碎

步骤 12

将做好的料汁倒在鱼片上，最好撒上花椒碎和芝麻、即可

口水鱼片的小贴士

1、草鱼已经被卖家处理片成2大条，只需要自己切成片。去鱼皮要有些技巧，需要多练习几次才行，鸟儿建议不要用太利的刀，否则片的时候很容易将鱼皮片破而不完整。 2、在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻，因为鱼肉易碎。建议用多点的油，这样会轻松些。当然如果想健康，鸟儿觉得也可以过开水将鱼片烫熟，待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁，否则这道菜就太费油了呀。滑鱼片剩下的油，鸟儿又用来炒了菜，呵呵！

菜谱创建时间：2013-05-01 19:13:54