照烧猪排

作者： 宅与路上

这道照烧猪排我用的是猪颈肉，猪颈肉以瘦肉为主，间以肥肉丝成雪花状，口感嫩滑又有嚼劲，不油腻，久煮不老，鲜美可口。

用料

• 猪颈肉
• 生姜 腌料
• 黑胡椒 腌料
• 生抽 照烧汁
• 蒜汁 腌料
• 干辣椒 腌料
• 老抽 照烧汁
• 客家娘酒 照烧汁
• 蜂蜜 照烧汁
• 高汤 照烧汁

照烧猪排的做法步骤

步骤 1

猪颈肉冲洗干净

步骤 2

用浓度约为5%的盐水浸泡半小时以上

步骤 3

捞出沥一下水，用利刀平行于肉面从中间片成两大片（喜欢厚的不片也行）。加入生抽、蒜汁、黑胡椒、姜片、干辣椒翻匀，入冰箱腌制8小时以上，可提前一天腌制，时间越长越入味

步骤 4

取生抽40克，老抽5克，客家娘酒50克，蜂蜜10克，高汤20克装入碗中混合均匀

步骤 5

厚平底锅烧热，加少量油，放入猪排，大火将两面煎黄

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步骤 6

步骤 6

转中火煎约3分钟，加入照烧汁，煮1至2分钟汤汁浓稠即可

照烧猪排的小贴士

1、蒜汁就是把大蒜捣成泥后加少量清水，浸泡10分钟后过滤出的汁液。 2、客家娘酒可用其它有甜味的酒代替，没有高汤可用清水代替。 3、煎猪排的时间根据肉的厚度和自己喜欢的嫩度调整。

菜谱创建时间：2013-04-20 13:05:42