黑小麦黑加仑面包

作者： 若水小厨

用料

• 富强粉 100克
• 水 150克
• 安琪酵母 3克
• 黑小麦 100克
• 富强粉 150克
• 黑加仑 一小把
• 盐 3克
• 葡萄酒糟 10克
• 水 100克
• 橄榄油 少许

黑小麦黑加仑面包的做法步骤

步骤 1

酵头混合好后器皿上盖一块毛巾，北京的这个天气室温放置一夜后就是有好多气泡的样子

步骤 2

黑小麦就是这个样子，称重后放入打粉机和酒糟一起打，因葡萄籽含油这样一起打不结块

步骤 3

打成粉状的酒糟黑小麦

步骤 4

放入面包机混合面团30分钟

步骤 5

这个面包干粉350克，水250克，含水量71%，，和出的面团比较稀

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步骤 6

步骤 6

没办法看面筋状态，用刮刀挑起很结实的缎带，拍照完还老实的挂着呢

步骤 7

室温自然发酵将近三倍

步骤 8

倒在撒了干粉的台子上，简单归拢粘手就沾些橄榄油

步骤 9

面包铲撒些玉米粉，这是和《五分钟轻松在家做面包》学习的

步骤 10

轻轻地归拢面团表面绷紧

步骤 11

室温不加盖子40分钟后这么大了，用刀片割痕，想做BBA封面那样子的大面包

步骤 12

放入250度预热好加了自制蒸汽的烤箱，烤制15分钟。表皮绷得太紧面包涨发很鼓但裂开

步骤 13

取出下面的烤盘，降至230度继续烤制20-25分钟，熟透取出晾凉

步骤 14

黑加仑藏在表皮下面，自身的糖分会吸引火力使得周围面粉糊化突出

步骤 15

出炉后霹雳巴拉的裂开的声音，就是所谓会唱歌的面包

菜谱创建时间：2013-05-13 15:26:03