黄豆酱汁淋铁板茄

作者： 慧心荷韵

这道茄子，用平底锅代替了烧烤炉，茄子切成薄片，很少的油把茄子表面煎到金黄，淋上自己喜欢的黄豆酱汁。茄子片切得很薄，故煎制过程茄子吸油量少，相当于用锅底的温度把茄子表面的水分挥发，使茄子具有烧烤的口感，咬起来软中带点硬韧劲

用料

• 茄子 两根
• 大蒜 2瓣
• 黄豆酱 1汤匙
• 红辣椒
• 香菜
• 熟白芝麻

黄豆酱汁淋铁板茄的做法步骤

步骤 1

茄子两根用清水洗净表面，控干水分

步骤 2

用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片

步骤 3

并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹

步骤 4

平底锅放火上烧热，锅内淋入少量食用油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底

步骤 5

小火煎制，煎到一面金黄，翻面

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步骤 6

步骤 6

再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中

步骤 7

大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油）

步骤 8

放入1汤匙黄豆酱

步骤 9

加入50ML冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开

步骤 10

红辣椒用剪刀剪成小段

步骤 11

辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火

步骤 12

熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可

黄豆酱汁淋铁板茄的小贴士

1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。 2.茄子片要尽量切薄一点，但也不要太薄，因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩，如果切得太薄，茄子片的形状因收缩会变得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。 3.每一片茄子表面划上花刀，有利于加速茄子的成熟度。 4.黄豆酱里含有盐分，我觉得咸适度刚刚好，故没有额外加食盐，也可根据自己的口味适当调整。

菜谱创建时间：2013-05-01 21:39:12