蛋皮辣肉龙

作者： 空心菜

肉龙，是一款老北京的特色面食。 即将发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，吃时切成段。

用料

• 面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 2克
• 温水 40克
• 白糖 1茶勺（可不用）
• 肉末 200克
• 老干妈麻辣牛肉辣酱 2汤勺
• 香菇 1个，切碎粒
• 辣油 半汤勺
• 糖 2茶勺
• 生抽 1汤勺
• 蒜末 少许
• 姜末 少许
• 鸡蛋液 少许（可不用）

蛋皮辣肉龙的做法步骤

步骤 1

酵母在35度左右的温水中匀开，静置5分钟

步骤 2

再将少许糖放进温水中，匀开

步骤 3

本鸡蛋一个打散

步骤 4

将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中，用筷子打成只有少许干粉的棉絮状

步骤 5

用手揉至面粉光洁成团

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜，再覆上湿毛巾，在温暖处发酵

步骤 7

待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步，一般你用手指往中间戳个洞，不会回弹便算好了

步骤 8

再用手揉面粉，将面团中的空气都挤出，面团又会恢复到原先的大小，再将面粉擀成薄薄的长片状，薄一点层次多，才好吃

步骤 9

事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用

步骤 10

馅料在面片上均匀抹上，注意四边均留出2厘米左右利于封边

步骤 11

将面片卷起来，卷得紧一些，两头用手捏起封住

步骤 12

将做好的肉龙放进蒸笼，冷水上锅，大火烧15分钟左右，关火后再焖分钟后取出，切段食用

蛋皮辣肉龙的小贴士

1、不喜欢吃辣的，可去除辣酱、辣油等，皮子里的鸡蛋也可不用，那样的话水的量应为面粉量的一半，如本例中，总共100克水便可。 2、建议生手直接用自发粉，跳过作法1~2直接进行3，更省事，但是水还是得用温水。

菜谱创建时间：2013-04-05 00:08:13