将鱿鱼头部与身体分开，去掉鱼头部黑色的东西和硬物，鱼身里面的东西清理干净，撕掉鱼身外面红色的皮（这些都可以在买时请卖家代处理）
将鱼头分切适当几块，鱼身切圈
烧开水，倒入少许料酒，下入切好的鱿鱼氽烫约40-50秒至变白色捞出，沥水，备用
蒜切片，小红辣椒切一厘米的段，芹菜切寸段，青椒切滚刀块，香菜摘洗干净
炒锅注油烧热，放入蒜片和小红椒爆香
倒入鱿鱼旺火略炒
调入少许料酒
加入一匙辣酱，少许盐和糖炒匀
放入芹菜和青椒爆炒一下
最后放入香菜，关火，余温将香菜煸软即可出锅盛盘
1.请档主处理时一定告诉他不要将鱿鱼身剖开，否则就切不了圈了； 2.辣酱随便选自己喜欢的就可以了，所以我没有特别标出我用的辣酱，因为本身不喜太辣，所以我放的是海天拌饭酱，稍有辣味，象李锦记或者老干妈都可以的； 3.如果没有鲜的小红椒可以放干辣椒，这种小红椒特辣，我又不能吃辣，所以每次做辣炒我也最多就放两个，再多就辣得吃不下了，喜欢辣的就尽情放吧，反正是辣炒； 4.至于里面的配菜丰俭可以自己选择，我因为家里刚好各种菜都有，所以就都放了点，如果没有这么多，只放其中一样或两样也无所谓的。