纽约芝士蛋糕

作者： 蔡宝

用料

• 奶油芝士 250克
• 黄油 50克
• 牛奶 175克
• 蛋黄 4个
• 玉米淀粉 13克
• 蛋白 55克
• 细砂糖 60克（30克加入蛋黄中，30克入蛋白中）

纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油加入牛奶中，煮至沸腾前的状态，再放置不烫

步骤 2

蛋黄加糖打发至浓稠发白的状态

步骤 3

加入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 4

倒入1中的牛奶黄油液，拌匀

步骤 5

把搅拌好的面糊，再次放在火上，用中小火加热，加热的过程中要一直搅拌以免糊锅。煮至粘稠的状态，就跟沙拉酱的浓稠度差不多

步骤 6

把室温软化的芝士搅拌顺滑，加入到

步骤 7

熬好的酱料中

步骤 8

细砂糖分三次加入蛋白中，打至6分发

步骤 9

打发好的蛋白分2次，加入芝士糊中，用橡皮刀搅拌均匀

步骤 10

倒入模具中，160度，中层，隔水烤一小时左右

步骤 11

烤好后，不用急于拿出烤箱，可以再用余温闷半小时左右。再拿出来放凉，入冰箱冷藏4小时候再脱模食用

菜谱创建时间：2013-03-27 23:01:26