带鱼段去内脏,洗净,放入碗中,撒入适量盐、花椒,淋入料酒,搅拌均匀后腌制10分钟
豆瓣酱剁碎备用
腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的面粉
锅中放油,烧到7、8成热时,放入拍了粉的带鱼块
炸到两面金黄色后捞出
另起锅,放适量油,放花椒
再放入葱姜蒜末一起爆香
放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水,再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀
放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收干
起锅前放入葱末点缀装饰即可
带鱼和后面用到的豆瓣酱都有咸味,前面腌制时放盐要注意用量哈,别太咸了。