韭菜择洗干净，沥干水分，切寸段备用
鸭蛋打入碗中
加一小勺水将蛋液打散
锅中倒入橄榄油（最好比平时炒菜稍多些），烧至7、8分热，把蛋液倒入炒散炒匀，盛出
炒锅内再注入适量油（不要太多），烧热，放入韭菜（先放梗再放叶）略炒
倒入炒好的鸭蛋，调入适量盐炒匀，关火出锅即可
1、韭菜一定要旺火快炒且不要炒得太久，以免影响颜色和口感。 2、韭菜具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，是一种营养价值极高的蔬菜。 3、只要油温够高，炒出来的鸭蛋不会有腥味，只有香味。