炒茄子

作者： 璐稔

炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错。 我琢磨着吧，可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致，从而达到少吸油的目的。

用料

• 茄子 一个
• 葱末
• 姜末
• 蒜末
• 泡辣椒 剁碎
• 郫县豆瓣 一勺
• 盐 5克
• 花椒粒 5克
• 生姜丝 5克
• 料酒 两勺
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 香醋 两勺
• 白糖 两勺
• 干淀粉 5克
• 香醋 3勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 半勺
• 白糖 2勺
• 味精 半勺

炒茄子的做法步骤

步骤 1

茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃

步骤 2

切成小长条

步骤 3

锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入

步骤 4

小火慢慢煸炒

步骤 5

煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些

步骤 6

用盘子盛出

步骤 7

葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

步骤 8

锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入

步骤 9

煸炒出红油和香味儿

步骤 10

倒入茄子条

步骤 11

翻炒几下

步骤 12

倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）

步骤 13

翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅

炒茄子的小贴士

一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！

菜谱创建时间：2013-03-18 12:33:39