肉皮先焯水后，再切成丝
蒜薹切段；姜蒜切粒
然后再入锅重新加水；葱；姜片；加盐2克；加酱油5克；加入提前一夜泡透的黄豆，调色小火煮30分钟
肉皮；黄豆捞出备用
茄子切成条后，放入容器中加入5克盐，抓匀杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油
锅中放油，烧至冒青烟时，大约7-8成热，放入茄子条，高温茄子吸油最少，炸制稍微有黄色时捞出
在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水
放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来
控水备用
锅中放油，爆香姜末；蒜粒
加入料酒10克；酱油5克；蚝油10克；鸡精3克
倒入黄豆肉皮后，加入持平的开水，煮至片刻，即可加入剁椒酱5克
加入炸好的茄条，立即淀粉勾芡，即可出锅
肉皮茄子防干燥 三招让它不吸油 1.盐杀水：茄子切成条后，加入盐面杀一杀水分，让茄子收缩，就不容易吸油了。 2.油冒烟：炸茄子时，要等锅中冒青烟时，大约7-8成热时放入茄子，是茄子入锅后，一下子外表收紧不吸油。 3.泡碱水：炸完的茄子，立即泡入开水中，并加入食用碱面，让茄子吐出油。