【曼食慢语】芥菜鱼片粥

作者： Amanda曼达

连喝了很多天粥，从白粥慢慢过渡到这芥菜鱼片粥。鱼肉口味清淡容易消化，而芥菜也属于开胃类的蔬菜，这样搭配是最好的病号饭了。说芥菜开胃，可能让人困惑，但要说到芥菜的亲戚们，有榨菜，芥末籽还有大头菜，就很好理解了。

用料

• 大米 150g
• 净鱼柳 2片约180g（我用的是鲈鱼）
• 芥菜 2颗约160g
• 姜 一小块
• 料酒 2小勺
• 淀粉 一大勺
• 蛋清 一大勺
• 植物油 一大勺
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 香油 适量
• 香菜 数根

【曼食慢语】芥菜鱼片粥的做法步骤

步骤 1

将大米洗净后用刚刚能浸没米的清水浸泡半小时。泡好的米倒入炖锅，加1.2L左右的开水和一大勺植物油，大火煮开后盖上盖子转文火煮40分钟

步骤 2

煮粥时经常搅拌一下，同时准备鱼片。把姜擦成茸，将鱼柳斜切成片，在鱼片中倒入一半姜茸、一小撮盐、一小撮白胡椒、蛋清、料酒和淀粉抓匀，码味15分钟

步骤 3

将芥菜和香菜都洗净切碎待用

步骤 4

待粥煮至顺滑粘稠时，转大火，下芥菜搅匀

步骤 5

将剩下的姜茸倒入，再一片一片地将鱼片下到粥里

步骤 6

待粥再次煮滚，鱼片变白时搅匀，关火后盖上锅盖再焖一两分钟

步骤 7

加入适量盐、白胡椒和几滴香油调味，起锅后撒上香菜即可

【曼食慢语】芥菜鱼片粥的小贴士

将大米浸泡后再煮粥能缩短时间，尽快煮出口感粘稠的粥 煮粥用开水能防止糊底，加一勺油让粥更顺滑 鱼片依次下到粥里，下锅后不要立即搅拌，稍等会至鱼片变色后再拌匀，避免脱浆 鱼片变色后就可以立即关火了，以保持嫩滑的口感

菜谱创建时间：2013-02-27 12:51:39