活鱼收拾干净（我用的是海鲈鱼），控干水分。在鱼背上斜着切几刀，正反两面都切（以便入味）
在鱼上面倒些料酒，并放上姜片（正反两面和鱼肚中），腌制15分钟以上（我腌了1小时），主要是去鱼腥味
将一半量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用
蒸锅烧开后，将腌好的鱼连盘子一并放入锅中，中火蒸10-15分钟左右（根据鱼的大小调整时间，1.5斤的鱼约10分钟，大的鱼适当延长时间。）
将蒸好的鱼取出，倒去多余的汤汁水分，放在盘中
将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上
将花生油在另一个干净锅中热到冒烟关火，将热油倒入鱼身上。将蒸鱼的调料（我用的是李锦记的豉汁蒸鱼调料）浇在鱼上即可（也可用酱油、醋、酒、香油、糖自己调料）
1.一定要用活海鱼 2.鱼的大小很关键。一般家庭做清蒸鱼以1.5斤大小为最佳，太大蒸锅放不下整条鱼，时间也不好控制 3.蒸之前一定要用料酒、姜片腌制15分钟以上，这样才能将鱼腥味去除掉 4.控制好火候：时间短了，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨，时间长了，鱼肉会发死，影响口感。一般1.5斤左右的活鱼，放在烧开的蒸锅中蒸10分钟左右即可 5.浇在鱼上的油最好用花生油，而且一定要热的才香