宫保鸡丁

作者： 璐稔

宫保汁在川菜中属于“小甜酸”类型，也有叫“小荔枝口味”，微酸微甜的感觉。 相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限，不会过酸或过甜。 宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成了中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 宫保鸡丁里面的炸花生米怎么做？ 除了传统的小火油炸，还有一种懒人做法，取一个平盘，放入花生米，滴几滴油，拌匀，基本每个花生米都能薄薄沾上点，然后入微波炉高火4、5分钟，期间记得要搅拌！让花生米受热均匀，出来趁热淋几滴白醋，一阵青烟袅袅后，放凉食之，香、酥、嘎嘣脆！绝对的百试百灵。 宫保汁是整个菜的灵魂，搭配米饭来吃，简直太费饭了！

用料

• 油炸花生米 50克
• 鸡脯肉 一块
• 葱白 50克
• 干辣椒 8克
• 盐 5克
• 花椒粒 5克
• 生姜丝 5克
• 料酒 两勺
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 香醋 两勺
• 白糖 两勺
• 干淀粉 5克

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉一块，洗净

步骤 2

葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用

步骤 3

将鸡脯肉切成小丁

步骤 4

加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量

步骤 5

料酒两勺

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步骤 6

步骤 6

干淀粉5克

步骤 7

用手反复抓匀，入味15分钟

步骤 8

炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁

步骤 9

滑散

步骤 10

待鸡丁变色铲出，控油备用

步骤 11

留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒

步骤 12

中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来

步骤 13

倒入鸡丁同炒

步骤 14

倒入调好的宫保汁。（看着倒，我这个没倒完）

步骤 15

略炒，待调味汁变浓稠

步骤 16

出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火！装盘

步骤 17

宫保汁倒入锅中要等汁子略收干、变稠，充分裹住鸡丁才可以关火

宫保鸡丁的小贴士

将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中，调和均匀，即成【宫保汁】。 1、根据鸡丁的量兑入汁子，不一定全部倒进去哦。 2、糖醋以一比一调制比较合适，也可以糖的分量比醋多一点点

菜谱创建时间：2013-01-26 01:01:25