肥西老母鸡汤

作者： 雯婷茜子

料理的方式采用隔水清蒸法，这是保留食材营养价值最好的做法，同时也更能凸显食材的品质。 漫长的2小时，鸡肉中的脂肪，维生素，骨头中的钙溶解在汤中，脂溶性的香味物质溶解在脂肪中，使得鸡汤异常鲜美。薄薄一层鸡皮贴着细嫩的油脂，饮一口清汤，鸡皮似乎入口即化，最神奇的是连鸡胸肉都不塞牙，无比美味，在节气大寒之日能品到这么原汁原味的清鸡汤真的好幸福。

用料

• 肥西老母鸡一只
• 盐 适量
• 党参 一根（按个人喜好加）
• 红枣 4颗（按个人喜好加）

肥西老母鸡汤的做法步骤

步骤 1

先将老母鸡祛除内脏，清洗干净

步骤 2

接着在鸡皮上放入一勺盐。（当地人的做法）

步骤 3

用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上。不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩

步骤 4

将整鸡放入炖盅，加入自己喜好的食材，放入1000毫升的水

步骤 5

隔水蒸制两小时后，加盐调味即可

菜谱创建时间：2013-01-29 00:09:15