秘制私房铁蛋

作者： 地瓜的味道生活

用料

• 生葱 2根
• 鹌鹑蛋 45粒
• 基础卤水汁 1升
• 老抽 3汤匙
• 大蒜 4瓣
• 生姜 5片
• 清水 适量

秘制私房铁蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋放入汤锅内，加入足量清水以中火煮10分钟

步骤 2

捞出浸入冷水中，变凉后剥去蛋壳再用水冲一遍洗掉碎蛋壳

步骤 3

基础卤水汁倒入砂锅内，再放入大蒜，姜片和葱结，大火煮沸

步骤 4

卤水汁煮沸后轻轻放入剥掉壳的鹌鹑蛋

步骤 5

再倒入老抽，盖上锅盖以小火煮10分钟

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步骤 6

步骤 6

捞出，自然放凉

步骤 7

待凉透后再放入锅内以小火煮10分钟

步骤 8

如此重复10次

秘制私房铁蛋的小贴士

1、在卤制食物时，为避免容器与卤水汁发生化学反应，尽量避免使用铁锅，铝锅等，最好使用砂锅来进行烹饪 2、老抽可以快速增色并且没有咸味，所以在第二次以后的卤制过程中可以适量添加老抽，如果水分消耗过快，可适量补充添加清水

菜谱创建时间：2013-01-06 13:17:14