猪肚用面粉和油清洗干净
煮锅坐水，加两片姜，放入猪肚焯水两分钟捞出
砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒，再次烧开后转小火煲1.5小时，加少许盐调味即可
炒锅加生抽、老抽、糖和清水，放入煮熟的猪肚，汤汁别太多，大概到猪肚的一半位置就行了
保持中偏小火，每面卤煮约4、5分钟
最后开大火把汁收稠
放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上，吃之前取出切丝，连酱油卤汁一起拌匀即可上桌
1、腐竹可以先用水泡发，关火前30分钟加入也行。我因为没时间泡就直接跟猪肚一起煲了。 2、北杏有微毒，不宜多吃，我通常装调料盒，煲好后直接捞出来扔掉 3、生抽、老抽、糖和清水的比例以自己喜欢的咸度和颜色为标准，喜欢颜色深点就多加点老抽，喜欢浅点的就少加或者不加老抽。 4、白糖换成冰糖效果更好，冰糖最好先敲碎，否则不容易溶化。 5、煮的时候注意翻面，否则就成阴阳肚了。最后收汁的时候别太干，留少许汤汁拌着更好吃。