珍珠圆子

作者： 宅与路上

珍珠圆子是一道湖北名菜，因其糯米层晶莹剔透，油光发亮，形似大粒珍珠而得名，称得上是沔阳三蒸最优雅的经典代表作。 众所周知做珍珠圆子最好选用肥瘦肉，传统的珍珠圆子里面还要添加马蹄，这个确实是点晴之笔，马蹄除了提鲜还能使圆子口感更加丰富，吃起来清爽不腻。除此之外，如何使做出来的圆子更加雪白粉嫩、鲜美多汁、软糯弹牙就要靠聪明煮妇们自己的修行了。

用料

• 肥瘦肉
• 糯米
• 海米
• 马蹄
• 葱
• 姜
• 蛋清
• 盐
• 生抽
• 胡椒粉
• 芝麻油

珍珠圆子的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉切小块后剁碎

步骤 2

加入炸过的海米剁碎

步骤 3

装入大碗

步骤 4

葱取葱白切末

步骤 5

姜切末

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步骤 6

步骤 6

马蹄剁碎

步骤 7

挤捏出部分汁液，备用

步骤 8

肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀

步骤 9

分次加入马蹄汁

步骤 10

边加边搅拌，感觉肉馅发粘、上劲即可

步骤 11

加入马蹄碎

步骤 12

拌匀

步骤 13

每次取20克左右肉馅，在两手之间摔打三到五下，再轻搓成圆形备用

步骤 14

糯米提前一天洗净浸泡

步骤 15

糯米沥水

步骤 16

放入一个丸子并滚动

步骤 17

使丸子沾满糯米

步骤 18

将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中，依次排入所有丸子

步骤 19

水开后入锅蒸15分钟即成

珍珠圆子的小贴士

没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替，直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。 调馅有技巧：以盐为主，少用生抽等有色调料；葱只取葱白；只加蛋清不加蛋黄。 用马蹄汁代替清水打馅，即使肉馅更加洁白，又代替了淀粉的功效，圆子更加清爽不粘。 取肉馅时在两手掌之间摔打三五下，能够使圆子入口更加紧实弹牙，滑嫩不散。 糯米至少提前浸泡8小时以上，充分浸泡后的糯米不会干巴巴的，更加软糯滋润。

菜谱创建时间：2012-11-12 23:10:31