羊蝎子

作者： 地瓜的味道生活

用料

• 小豆蔻 2粒
• 羊蝎子 3斤
• 香葱 3棵（打结）
• 老姜 5片
• 大蒜 3瓣
• 小米辣 3条
• 干辣椒 6条
• 冰糖 10粒
• 料酒 30毫升
• 老抽 1汤匙
• 生抽 3汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 味精 少许
• 香菜 适量
• 良姜 2块
• 香叶 5片
• 八角 1粒
• 丁香 1粒
• 草果 2粒
• 香砂 3粒
• 小茴香 1/2汤匙
• 桂皮 1指长
• 陈皮 1块
• 花椒 1汤匙
• 白胡椒 10粒

羊蝎子的做法步骤

步骤 1

羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水

步骤 2

煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用

步骤 3

取炒锅倒入适量油

步骤 4

烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香

步骤 5

然后再倒入所有香料一起翻炒至出味

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步骤 6

步骤 6

将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀

步骤 7

然后全部倒入大砂锅内（如果没有，也可以继续使用炒锅）

步骤 8

将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下，最后倒入热水至没过羊蝎子

步骤 9

盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时

步骤 10

最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可

羊蝎子的小贴士

1、羊蝎子，是羊的背脊骨，因为形状形似蝎子，所以被大家叫做羊蝎子。羊蝎子肉少，比不上羊排，但是中间的脊髓和附在骨上的肉质啃起来特别香，这东西在北方的冬天经常会吃到，路边很多小餐馆都有，点上一锅，吃完了还可以用汤汁涮菜吃 2、如果是在坡县的童鞋，可以去到竹脚巴刹买到，或者是在昇松超市的冷冻肉类处可以找到，价格不贵，买一包刚好可以煮一锅 3、菜谱里用到的辣椒分量属于中等辣度，但是个人觉得多加些辣椒，味道更浓郁更好吃，特别是冬天，暖暖的 4、良姜又叫高良姜，一般在国内的市场可以买到，坡县的同学可以去Mustfa的三楼找找看，记得以前在那里见到过。做羊肉菜，一般都会用到它，对去羊的膻味很有帮助。除了良姜，别的香料也都可以在那里找到，Mustfa应该是香料最为齐全的地方了

菜谱创建时间：2012-11-12 20:44:39