甜酒酿

作者： 宅与路上

用料

• 酒曲 2克
• 糯米 500克

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右

步骤 2

泡涨后的糯米沥去水

步骤 3

放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好

步骤 4

多余的笼布盖在表面（不盖也行）

步骤 5

蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟

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步骤 6

步骤 6

用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度

步骤 7

边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了

步骤 8

取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中

步骤 9

彻底搅拌均匀

步骤 10

将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞

步骤 11

剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水

步骤 12

拌匀后倒入洞中

步骤 13

盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可

步骤 14

剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时

步骤 15

看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存

甜酒酿的小贴士

1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。 2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。 3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。 4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。

菜谱创建时间：2012-11-12 17:44:57