一品肥牛金针煲

作者： 宅与路上

其实这个做法跟我以前做过的酸辣肥牛金针菇类似，但味道却大相径庭。以前那个是川味的，这个是广味十足，讲究原汁原味。整道菜鲜香味浓，肥牛软嫩而有质感，金针菇爽滑而充分入味，最棒的是那个汤汁，捞饭一绝，比那啥啥鲍汁不差。

用料

• 肥牛
• 金针菇
• 姜
• 枸杞（装饰用，可省）
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 糖
• 淀粉

一品肥牛金针煲的做法步骤

步骤 1

金针菇切去老根

步骤 2

冲洗干净

步骤 3

金针菇沥水

步骤 4

起锅坐水，水开后放入金针菇焯水约2分钟

步骤 5

捞出装入大碗备用

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步骤 6

步骤 6

淀粉加水调成水淀粉

步骤 7

枸杞洗净泡开

步骤 8

姜切片，葱花也是点缀用

步骤 9

高汤一碗（我用的是鸡汤）

步骤 10

加两片姜入锅中煮开

步骤 11

加生抽、老抽、蚝油和糖调味，再次煮开

步骤 12

放入肥牛卷

步骤 13

煮至完全变色

步骤 14

放入金针菇和枸杞，搅匀试味，可用生抽调整咸度

步骤 15

最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可

一品肥牛金针煲的小贴士

1、金针菇先焯熟，一是为了避免肥牛煮久变老，二是可以去异味。 2、有的肥牛卷煮时会出很多血沫，也可以提前入开水锅烫煮一下，入锅就关火，避免煮老。我这个牛肉卷煮出来还比较清爽就省了一步。 3、这道菜最好用高汤来煮，味道会鲜美很多。4、最后收汁时用少量水淀粉，汤汁浓郁而不黏糊最好。

菜谱创建时间：2012-10-31 18:32:22