黑白森林慕斯蛋糕

作者： 玉池桃红

用料

• 可可戚风蛋糕片
• 淡奶油 400G
• 鱼胶粉 10克
• 牛奶 360G
• 细砂糖 40G
• 椰蓉 适量
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 30克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克(加入蛋白)
• 细砂糖 90
• 色拉油 70克
• 牛奶 70克

黑白森林慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水

步骤 2

牛奶加色拉油混合

步骤 3

用打蛋器打均匀

步骤 4

入低粉和可可粉

步骤 5

轻轻搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用

步骤 7

开始打发蛋白。将糖一次性加入

步骤 8

先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），再换成高速打成干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白是直角状态

步骤 9

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀

步骤 10

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀

步骤 11

把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出

步骤 12

把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤60分钟

步骤 13

烤好的蛋糕倒扣，放凉后脱模，拦腰切成两片即可

步骤 14

用牛奶浸泡鱼胶粉，搅拌，隔水加热至融化后放凉

步骤 15

淡奶加细砂糖

步骤 16

打至6-7分发

步骤 17

把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合

步骤 18

且搅拌均匀成慕斯糊

步骤 19

片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中

步骤 20

把步骤18到入步骤19后，放入冰箱冷藏4小时左右即可

步骤 21

冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝

步骤 22

在蛋糕边上用电吹风吹一下，在蛋糕边上划一圈脱模，并切成大小均匀的小块即可开吃了

菜谱创建时间：2012-10-24 13:05:20