庞多米吐司

作者： 薄灰o

庞多米就是法文白吐司的音译，配方来自王传仁。 爱做面包的人记得要收藏这个方子，虽然是白吐司，而且连鸡蛋和牛奶都没有，但是味道真的很赞，很软很好吃，值得一做再做！ 我认为庞多米要算面包爱好者必做的一款吐司，听我的不会错哈。

用料

• 高筋面粉 300克
• 冰水 195克（水先加2/3,剩下的1/3视情况增减）
• 糖 24克
• 盐 5.4克
• 奶粉 12克
• 酵母 3.6克
• 猪油 15克
• 黄油 15克

庞多米吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的材料放入面包桶内

步骤 2

启动和面程序，1个程序结束后，面团揉到了表面略具光滑的状态

步骤 3

这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是不圆滑的

步骤 4

加入软化的黄油和猪油，再次启动和面程序， 和面程序结束后，面团揉至光滑的状态

步骤 5

再次取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，面团这时就揉好了。搅拌完的面团温度为28.2度（搅拌好的面团最佳温度为26—28度）

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步骤 6

步骤 6

放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大

步骤 7

将发酵好的面团取出，按压排出空气，分割成三等分，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

擀成椭圆形

步骤 9

翻面卷起，松弛15分钟。再次擀开，卷起

步骤 10

放入土司模内进行二次发酵

步骤 11

烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。（温度和时间仅供参考）

庞多米吐司的小贴士

1、如果没有猪油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。 2、擀卷时第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈为宜。

菜谱创建时间：2012-10-18 11:06:22