麻辣香水鱼

作者： 梅依旧

川菜里的鱼个个都是那样的“横”，什么水煮鱼、沸腾鱼、干锅鱼、冷锅鱼等，那种鱼片外酥里嫩、汤汁麻辣醇正，多是味觉的享受，从喉咙深处散去，直冲人的肺腑。 麻辣香水鱼，是新派川菜，菜肴的汁浓味厚,充分体现川菜麻,辣,烫,鲜,香的特点，更是令人胃口大开，越吃越馋。 麻辣香水鱼，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，可开胃理气，香辣脆绵，回味长久。 麻辣香水鱼，调动的不止是味蕾，更能激越全身的神经细胞，是味觉总动员，鲜香适口，麻辣有度，夹起一块鱼来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。

用料

• 草鱼 1条
• 卤料包
• 芹菜 100克
• 洋葱 半个
• 香菇 4个
• 郫县豆瓣酱
• 干红椒
• 姜
• 葱
• 花椒
• 料酒
• 盐
• 糖
• 生抽
• 白胡椒粉
• 玉米淀粉
• 香叶
• 草果
• 桂皮
• 小茴香
• 八角

麻辣香水鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟

步骤 2

将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片

步骤 3

干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片

步骤 4

炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味

步骤 5

放入郫县豆瓣酱翻炒出红油

步骤 6

加入高汤或清水煮开

步骤 7

加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块

步骤 8

砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇

步骤 9

将汤烧沸后，移入砂锅内

步骤 10

再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味

步骤 11

炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可

麻辣香水鱼的小贴士

1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放 2、配菜可依据自己的喜好搭配

菜谱创建时间：2012-10-13 10:50:40