沈阳回头

作者： 金山茶

沈阳回头属清真食品，是沈阳著名特色小吃之一，也是沈阳八大小吃之一。相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，味道甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。

用料

• 牛肉粉
• 面粉 500克
• 牛肉 300克
• 鸡蛋 一个
• 元葱 3个
• 盐
• 胡椒粉
• 酱油
• 蚝油
• 调和油

沈阳回头的做法步骤

步骤 1

牛肉浸泡冲洗干净

步骤 2

剁成肉泥放入料盆

步骤 3

慢慢加入清水调成很柔润的状态，不用搅打上劲

步骤 4

先放点牛肉粉增鲜

步骤 5

再放入盐和胡椒粉

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步骤 6

步骤 6

酱油和蚝油也加进去，搅拌均匀

步骤 7

放适量调和油拌匀

步骤 8

元葱扒皮洗干净

步骤 9

用擦板擦成细丝

步骤 10

稍挤干水分放进大碗

步骤 11

加调和油拌匀，以防出水

步骤 12

将元葱放进牛肉馅里，拌匀即可

步骤 1

将面粉放入盆中，打入一个鸡蛋

步骤 2

加入水、少许盐调成面团，盖上盖子饧发30-60分钟，中间再揉两三次

步骤 3

将饧好的面团揉匀，搓成长条，下成一个个的小剂，按扁

步骤 4

取一小剂子擀成长条面片

步骤 5

在中间放上馅料，四边留空不要放

步骤 6

将面片上下两边对折包住馅料

步骤 7

再将左右也对折过来，按紧，回头就包好了

步骤 8

平底锅放油烧热，将回头生坯摆入锅内

步骤 9

两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅

沈阳回头的小贴士

1. 我一般是最先和面，面和好后放一边饧着，饧面的时间就用来做馅。 2. 面要和的软一些，饧面的过程中再揉两三次，面会饧的更快更好，但是如果是发面中间就不能碰了。 3. 烙馅饼的肉馅不用搅打上劲，但也需要不断加水以便让牛肉馅变嫩，可以分几次加入，先少放点，待牛肉吸入以后再放点，如此反复直到牛肉馅变得非常柔润。 4. 用擦板擦元葱又方便又快捷，但也会辣眼睛的哦。避免被辣的泪流满面的秘诀就是在嘴里含一口凉水就好啦。 5. 元葱汁液很多，事先拌点调和油进去，就能很有效的避免出水的情况。

菜谱创建时间：2012-10-13 12:43:15