酸甜茄汁小排

作者： 笛子

用料

• 小排 700克
• 豌豆 30粒
• 大蒜 3瓣
• 葱 适量
• 姜 适量
• 盐 1小勺
• 醋 1小勺
• 生抽 1小勺
• 蚝油 1/2小勺
• 番茄酱 3小勺
• 糖 4小勺
• 白酒 1小勺
• 油 适量

酸甜茄汁小排的做法步骤

步骤 1

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排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用

步骤 2

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排骨中加入1小勺盐

步骤 3

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加入1小勺生抽

步骤 4

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加入1小勺白酒

步骤 5

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加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟

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步骤 6

步骤 6

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腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉

步骤 7

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抓拌均匀

步骤 8

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锅里油烧至六成热

步骤 9

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将排骨下锅，中小火慢慢炸透

步骤 10

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捞出后沥油

步骤 11

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1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁

步骤 12

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锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末

步骤 13

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然后将调好的酸甜汁放入

步骤 14

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小火熬至起泡

步骤 15

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将炸好的排骨放入

步骤 16

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翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁

步骤 17

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然后撒少许焯熟的豌豆即可关火

酸甜茄汁小排的小贴士

1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜 2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干 3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好 4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好 5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁

菜谱创建时间：2012-10-12 12:41:38