糖醋小排

作者： 宅与路上

这种做法完全无油烟，也不用记口诀，毫无心理负担，想吃随时做。从没做过菜的新手也能一看就会，零厨艺轻松搞掂经典大肉菜。

用料

• 小肋排 一斤
• 八角 一个
• 桂皮 一小段
• 花椒 20料
• 姜 一块
• 葱 两根
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 料酒
• 香醋

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净

步骤 2

用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱

步骤 3

排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水

步骤 4

等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子

步骤 5

捞出排骨，直接放入步骤2烧开的炒锅中

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步骤 6

步骤 6

排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒

步骤 7

加入数滴香醋

步骤 8

再次煮开后调中小火

步骤 9

煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖

步骤 10

还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽

步骤 11

继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋

步骤 12

煮至汤汁快收干时加入熟芝麻

步骤 13

起锅前再加小半勺香醋翻匀即可

糖醋小排的小贴士

1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。 2、糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。 3、我共加了三次醋，第一次只放数滴，完全是我煲汤时的习惯，去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发，第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。 4、加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。 5、最终的味道以自己的口感为主，多试几次就会找到最适合自己的味道了。

菜谱创建时间：2012-10-09 22:33:16