排骨蒸卤面

作者： 宅与路上

用料

• 细面条
• 排骨
• 四季豆
• 葱头
• 姜
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 干辣椒
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 黄酒

排骨蒸卤面的做法步骤

步骤 1

排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）

步骤 2

锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水

步骤 3

准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片

步骤 4

炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味

步骤 5

加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀

步骤 6

加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟

步骤 7

加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟

步骤 8

焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散

步骤 9

排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动

步骤 10

把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀

步骤 11

蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可

菜谱创建时间：2012-10-11 21:04:30