广式月饼

作者： 知味人生_知味

广式的馅料和冰皮的一样都是豆沙和奶黄，只不过在中间有加了料~ 豆沙中间包了蛋黄，奶黄中间包了栗子。 今年的豆沙在炒的时候加了糖玫瑰，别有一番滋味呢。 糖玫瑰在炒馅儿快要结束的时候加进去，炒匀就可以了，太早加玫瑰的香味会散掉哦~

用料

• 奶黄馅 360克
• 面粉 390克
• 咸蛋黄 6个
• 豆沙馅 360克
• 转化糖浆 250克
• 枧水 6克（碱：水=3：1）
• 植物油 90克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀

步骤 2

加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等

步骤 3

筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟

步骤 4

醒面的时候来处理馅料。 咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步

步骤 5

将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆

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步骤 6

步骤 6

对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅

步骤 7

把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右

步骤 8

醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用

步骤 9

取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅

步骤 10

一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上

步骤 11

直到收口收紧成圆球状

步骤 12

模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层

步骤 13

将月饼胚放进模具

步骤 14

案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个

步骤 15

烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟

步骤 16

奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克

步骤 17

把奶黄板栗馅包入月饼皮

步骤 18

用另一种模具，就可以区别不同的馅料了

菜谱创建时间：2012-10-07 21:28:33