天然酵种橘味巧克力可可吐司

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 天然酵种 13克（100%水粉比例）
• 高粉 41克
• 水 22克
• 高粉 203克
• 橘味巧克力片 50克，切块
• 酵头 所有
• 盐 3克
• 黄油 25克，室温软化
• 糖 32克
• 水 100克
• 蛋 32克
• 可可粉 10克

天然酵种橘味巧克力可可吐司的做法步骤

步骤 1

酵头，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把除了黄油和巧克力片以外的所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但 不是很薄，要适当留余地。加入巧克力片，低速揉均匀

步骤 3

放入容器，室温（25C左右）发至2倍大，大概4-5小时

步骤 4

如果做平顶吐司：分割成3份，滚圆，放松30分钟，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起。如果做圆柱模具：不用分割，直接压平排气，放松30分钟，擀开成长方形，卷起成一条圆柱

步骤 5

放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分 满，在25C左右发5小时左右

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步骤 6

步骤 6

加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右

菜谱创建时间：2012-09-30 10:06:00