将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干
炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香
晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀
然后将鸭放入盆内腌制一夜取出,吹2-3小时,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下
炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中
加入料酒
大火烧开后撇去浮沫
盖上锅盖,微火焖烧20分钟
将鸭子翻个身,盖上锅盖再焖20分钟
取出沥去汤汁冷却
食用时改刀装盘即可
1、必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制; 2、腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚; 3、烹制过程中,控制火候尤为重要,是其成败关键。