五花肉糜,放入适量姜末和香葱碎,再加工下,剁剁碎
虾仁剁成泥状
准备好香菇碎、胡萝卜碎和香葱碎
所有馅料放入容器中
充分搅拌混合均匀,放入冰箱,备用
水油皮中的食材除黄油外,揉成团,加入软化的黄油
面团揉至光滑状态,滚圆后盖上保鲜膜,室温发酵1个小时
油酥中的低粉加入软化的黄油
用手抓捏,混合粉和黄油,再用手对搓,呈现玉米粒状
继续用手抓捏或者用刮板按压混合成团(不要过度揉),盖上保鲜膜,静置松弛
发酵好的水油皮
发酵好的水油皮,分成28份,滚圆
松弛好的油酥,分成28份,搓圆
把水油皮压扁,放上油酥小球
包起来
收口朝下
翻面,擀成椭圆形
自上而下卷起
收口朝下排放
二次擀卷:翻面,尽可能擀长
自上而下卷起
收口朝下排放
竖起来,压扁
擀圆,边缘擀薄一点
放上适量馅料
包起来,收口朝下放入不沾烤盘(普通烤盘垫油纸)
表面刷上蛋黄液,干后再刷一遍
翻面,蘸上白芝麻
放入烤盘,每个之间留有空隙(烘焙过程中会膨胀滴)入预热190度的烤箱,中下层,上下火25-30分钟,最后几分钟如果表面上色不理想,可以换至中上层继续烘烤