水煮芋圆月饼

作者： 坨坨妈

年年中秋，美食博客这边都要狂刮月饼风，俺前两年还跟风折腾一下，可现在是越来越不想做，因为月饼做来做去无非就是那几样，中式的同一种皮，换不同的馅可以发几十道，冰皮的也是如此，感觉都是重复劳动，所以提不起兴致。 今年这月饼也本是不想发的，可前些日子在鱼菲的微博上看到他卖的煮月饼，终于勾起了我的兴趣，决心下手一试。虽然这家伙自称商业秘密不肯透露配方，但这玩艺儿说穿了就是个手工芋圆的皮包个豆沙馅而已，芋圆的配方网上是满天飞的，也不算难找，所以昨天中午偶就开始在家折腾这个煮月饼。 虽然想着简单，感觉这就是个披着月饼外衣的超大个芋圆，但偶在实际操作中发现，还是不能完全按芋圆的做法来做。 第一，芋圆的面团用来作月饼皮有些软，入模之后，脱模的时候不成形，可是加多了淀粉又太硬，影响口感，煮出来的月饼不Q弹； 第二，芋圆的面团是生面团，面团欠缺延展性与筋性，做芋圆只需要分成小剂子下锅煮熟就可以，所以对面团的筋度要求没那么高，可是如果用它来做月饼皮就不行了，擀开后再包馅的时候会断裂，无法成形。 可是这面团我也不能把它煮了再包馅啊，所以俺抓耳挠腮想了一分钟，决定用蒸的，把面团蒸个半熟，生面团吸收水份之后会使淀粉的分子结构膨胀和粘连，再揉和后，即可增加面团的延展性，操作起来就方便多了。 说了这么多，也不知道看的人明白没，算了，不说废话，直接上图！

用料

• 南瓜 300克
• 木薯淀粉 130克
• 马铃薯淀粉 40克
• 糖粉 30克
• 紫薯 300克
• 木薯淀粉 120克
• 马铃薯淀粉 30克
• 糖粉 30克
• 水（或者牛奶） 30克
• 红豆细沙 500克

水煮芋圆月饼的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切小丁

步骤 2

上锅大火蒸至熟烂

步骤 3

转入一大碗中用勺背碾压成泥

步骤 4

用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥

步骤 5

加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉

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步骤 6

步骤 6

用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态

步骤 7

转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状

步骤 8

放入碗中，再次放入蒸锅，蒸5-8分钟，至表皮颜色变深时即关火取出

步骤 9

将面团再次揉和均匀，注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀，不要有深浅不一，或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现

步骤 10

分切成45克一个的小剂子

步骤 11

取一个小剂子，搓圆擀平，放入30克豆沙馅

步骤 12

收口搓圆成球状，注意包的时候要捏合严实，中间不要有空气，也不要让馅外露

步骤 13

月饼模扑少量生粉

步骤 14

将小球按入月饼模中，压平推出，即成月饼生坯

步骤 15

紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强，所以配方中的淀粉比例不一样，同时，在将紫薯蒸熟碾成泥后，要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌，才能得出比较细腻的紫薯泥，否则太干了搅打不开

步骤 16

取一大锅，注水，大火煮开，下入月饼，煮至沸腾时加少量冷水，转小火，再次沸腾时再加冷水，反复三到五次，至月饼完全浮起时关火，马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却，再次捞出即可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏3小时以上再吃，口感更弹牙

水煮芋圆月饼的小贴士

PS：煮好的月饼吃起来是软的口感，如果放入冰箱冷藏后再食用，这时候吃起来会比较弹牙，很Q的感觉，两种口感，凭君选择。 为了拍照好看，所以下图里的月饼我用的生坯。

菜谱创建时间：2012-09-22 22:27:47