水果奶油泡芙

作者： 美食生活网

用料

• 低筋面粉 60克
• 全蛋 2颗
• 黄油 50克
• 清水 100克
• 盐 1/4小匙
• 动物鲜奶油 100克
• 细砂糖 10克
• 新鲜水果

水果奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

将黄油软化，切成小块，和盐、清水一起放入小锅内

步骤 2

用中小火煮至黄油化成液态，清水沸腾。马上离火，立即加入低筋面粉

步骤 3

用木铲划圈搅拌，使面粉都被均匀地烫到，变成面团

步骤 4

重新开小火，加热面团以去除水分，用木铲翻动面团，直至锅底起一层薄膜，离火

步骤 5

将面团倒入大盆内，摊开散热至不烫手。将2颗鸡蛋打散，分次少量地加入蛋液。每次用手动打蛋器搅打均匀

步骤 6

直至面团完全吸收了蛋液，面糊变得光滑、细致。用刮刀铲起面团呈倒三角状，但不滴落

步骤 7

将做好的面糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在烤盘上挤出圆形

步骤 8

用蘸了凉水的餐叉将面糊表面的尖峰处压平

步骤 9

烤箱于200℃预热，以上下火、200℃、中层烤25分钟

步骤 10

最后烤好的成品，要放凉至不烫手

步骤 11

用面包刀从泡芙中间位置割开，不要割断

步骤 12

将动物鲜奶油加砂糖打至硬性发泡，装入裱花袋中，用菊花嘴挤入泡芙中，装饰水果即可

水果奶油泡芙的小贴士

◎ 泡芙面糊的和制：泡芙的形成是借由加热来糊化面粉中的淀粉，以此制作出充满水分且有粘性的面糊，所以烫面粉时要不停搅拌使面粉烫得均匀。 ◎ 泡芙如何膨胀：泡芙烘烤时，会因面糊中的水分产生的水蒸气而形成空洞，面团会如气球般慢慢膨胀。在烘烤的过程中千万不可打开烤箱门，如果面团突然遇冷会回缩不再膨胀了。 ◎ 泡芙中加入鸡蛋的作用：鸡蛋在面粉中起到酥松及增加水分的作用，鸡蛋份量过少，泡芙膨胀力减少，不够松化。鸡蛋份量过多，泡芙面糊过稀会造成成品塌陷。所以不要一次性加入鸡蛋，而是视面糊的状态少量多次地添加。在加入鸡蛋时需要加入室温鸡蛋，冷藏鸡蛋会降低面糊温度，使面糊中淀粉的粘性增加而变硬。

菜谱创建时间：2012-09-22 22:23:18