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碗仔翅

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作者: 熊熊的宝
碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主,以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

用料

碗仔翅的做法步骤

步骤 1

泡发干香菇

步骤 2

洗净鸡胸肉,冷水下锅焯熟

步骤 3

葱姜切大段

步骤 4

撇去鸡肉浮沫

步骤 5

鸡肉煮熟后,捞出。重新在锅里倒入清水,加入葱姜,小火煮30分钟

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步骤 6
步骤 6

泡发好的香菇切丝

步骤 7

煮好的鸡肉撕成细丝

步骤 8

将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内,加热煮沸

步骤 9

鸡蛋打散备用

步骤 10

高汤煮沸后,加入鸡丝和香菇丝,粉丝

步骤 11

再次沸腾后,倒入水淀粉搅拌均匀

步骤 12

淋入蛋液,搅散、搅拌均匀

步骤 13

蛋液成型后,依据个人口味加入食盐,酱油,香油和白胡椒粉即可出锅

碗仔翅的小贴士

1.我用的是走地鸡的鸡胸肉,肉质有些柴,所以要多煮一会,正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉,大家煮个15-20分钟就够了 2.鸡丝尽量撕的细一些,香菇丝也切得细一些 3.我没加味精,因为高汤和香菇已经很鲜了 4.白胡椒和香油是提味的亮点,不可缺少哦 5.因为前期鸡丝是熟的,所以最后的制作过程要快,不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃

菜谱创建时间:2012-09-16 18:30:22
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